油炸带鱼的家常做法
【炸带鱼的家常做法】
第一步，首先我们把买回来的带鱼处理干净，之后去掉头部和尾部，切成大小均匀的段状，要仔细的用清水多洗上几遍，之后擦干表面的水分放进碗里，加五香粉，食盐，白糖，胡椒粉，料酒，味精和姜片，上手抓均匀，腌制上两个小时，这样炸出来的带鱼味道会更加入味，口感更好。

第二步，等时间到了之后，准备另外一个干净的碗，往碗中加入适量的面粉和淀粉，用筷子搅拌均匀，之后打入一个鸡蛋，加入适量的食盐，接着加清水，用筷子搅拌成糊状，之后把腌制好的带鱼放进面糊中，让带鱼表面均匀裹上一层面粉，把所有的带鱼都裹好面糊，之后就可以开始炸了。

第三步，往锅里加适量的食用油烧热，油温七成热的时候就把带鱼放进去，把带鱼段炸至两面金黄，捞出来之后控干油分，等锅中的油温升至八成热的时候就把带鱼放进锅里复炸，这次大约炸5秒钟的时间就可以，之后再次捞出来控干油分，这样一道美味的炸带鱼就做好了。
带鱼的做法油炸带鱼的做法
1、处理带鱼
买回的带鱼先剪掉头部和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏和黑膜（腥味来源，必须清理干净），切段后用刀轻轻刮去表面银粉（可保留，但刮后更清爽），冲洗后用厨房纸吸干水分，避免炸锅。
2、腌制去腥
带鱼段放入碗中，加1勺料酒、2片姜、1根葱段、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟。腌好后挑出葱姜，倒掉多余水分，防止炸时溅油。
3、调脆皮面糊
碗中加入3勺面粉、1勺淀粉（比例2:1更酥脆）、半勺五香粉、1个鸡蛋、适量清水，搅拌成浓稠酸奶状，将带鱼裹满面糊，拎起时面糊缓慢流下即可。
4、油炸关键技巧
锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入带鱼段，中火炸至定型后翻面，表面微黄捞出。升高油温至八成热，复炸10秒，逼出多余油脂，外壳更金黄酥脆。
小贴士：
- 炸带鱼时不要频繁翻动，避免脱糊；
- 复炸时间控制在10-15秒，防止焦糊；
- 可撒椒盐、辣椒粉或蘸番茄酱吃，味道更丰富！
相关问题解答
1、问：油炸带鱼怎么去腥味？我每次做都有股腥气
答：我教你几招超实用的！首先带鱼肚子里的黑膜一定刮干净（腥味源头），然后用葱姜水+料酒泡15分钟，炸之前再裹层薄淀粉，不仅能锁住鲜味，还能吸走腥气，我妈的秘方是炸的时候放两片姜在油锅里，亲测管用！
2、问：带鱼炸出来总是碎，怎么保持完整？
答：记住三个关键点：①带鱼要擦超干（表面有水必崩油还粘锅）②油温六成热再下锅（筷子插油里冒小泡泡就行）③别急着翻面！等一面定型金黄了再轻轻翻，另外带鱼选冷冻的反而比鲜的更好操作哦~
3、问：空气炸锅能做油炸带鱼吗？不想用太多油
答：当然行！我上周刚试过：带鱼切段用酱油+胡椒粉腌20分钟，裹一层蛋液和面包糠，空气炸锅200℃预热5分钟，铺锡纸喷点油，炸10分钟翻面再8分钟，口感像烤鱼但超省油，适合减肥又嘴馋的姐妹~
4、问：炸好的带鱼怎么保存？第二天就不脆了
答：我的经验是炸好后晾凉，装保鲜盒时垫张厨房纸吸水汽，冷藏能放2天，想吃脆的用空气炸锅180℃复热3分钟（微波炉会变软！），偷偷告诉你，剩下的带鱼煮粥巨鲜，加点白菜就是潮汕风味！
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